Kommentarer
Info
Tillvägagångssätt
Instruktioner:
1. Koka ris, låt det svalna. Koka inte för mycket. Du behöver ca 70 g torrt ris plus vatten.
2. Finhacka löken och stek den i lite fett på medelvärme tills den är gyllene, men inte brun.
3. Mal köttet genom en 10 mm (3/8") tallrik.
4. Blanda köttfärs, ris, lök och alla kryddor. Forma tillplattade bollar stora som ett ägg.
5. Skär ut den koniskt formade kärnan från kålens botten.
6. Lägg kålen med undersidan nedåt i en stor kastrull med kokande vatten och koka i 10 minuter. Vänd på kålen och koka i ytterligare 5 minuter eller tills bladen kan separeras för hand. Ta ut kålen och separera bladen ett efter ett. Det finns en tjock vit ådra i mitten av varje blad som bör skäras bort med en kniv för att underlätta inplastningen senare. Om kålbladen inte var förkokta skulle de gå sönder när man försöker vika dem över köttet. Placera bladet platt med de vita ådrorna pekande nedåt som söder på kompassen. Placera köttbiten på bladets undersida och vik sedan sidorna över mot insidan. Börja rulla bladet hårt med början från den ådriga undersidan (söder) mot toppen (norr). Vänd rullen så att den färdiga änden ligger på botten.
7. Häll ut eventuellt kvarvarande vatten ur grytan och lägg några trasiga eller överblivna blad i botten. Detta lager kommer att isolera kålrullarna från värmen och förhindra att de fastnar i grytan. Ibland läggs några skivor bacon i. Placera det första lagret av kålrullarna på botten. Lägg sedan det andra lagret med kåldolmar ovanpå det första. Sedan det tredje. Du kan eventuellt lägga överblivna kålblad mellan lagren eftersom de smakar gott när de kokas i sås eller steks.
8. Blanda tomatsås med kött- eller grönsaksbuljong och häll över kålrullarna tills de precis är nedsänkta i den. Täck grytan med ett lock och koka på låg värme i 90 minuter.
9. Bakning i ugnen är en annan metod för att laga kålrullar. Lägg några trasiga eller överblivna löv i botten. Detta lager kommer att isolera kålrullar från en överdriven värme. Placera det första lagret av kålrullarna på botten. Lägg sedan det andra lagret kålrullar ovanpå det första. Sedan det tredje. Du kan eventuellt placera överblivna kålblad mellan lagren och på toppen eftersom de kommer att bli bra när de kokas i sås eller stekas. Täck grytan med ett lock. Förvärm ugnen till 180° C (350° F), sätt in grytan och baka i 50 minuter. Kålbladen ska vara mjuka, om inte, baka längre. Blanda tomatsås med kött- eller grönsaksbuljong och häll över kålrullarna, grädda sedan utan lock i ytterligare 20 minuter.
Noteringar:
Korv. När du gör kåldolmar rekommenderas det att du bakar dem utan att tillsätta någon sås eller buljong eftersom det gör dem klibbiga och kladdiga. Fördelen med att baka kåldolmar är att det inte blir någon kontakt med vatten även om kålbladet inte har lindats tillräckligt runt fyllningen. Vissa tillsätter inte buljong eller tomatsås alls. Rullarna täcks med 12 mm (1/2") vatten och kokas på medelvärme i 30 minuter. Sedan serveras de med en sås eller bara stekta i smör. Servering. Kokta kåldolmar serveras vanligtvis varma omedelbart efter tillagningen, men de kan placeras i kylskåp och sedan värmas upp senare för servering, vanligtvis genom stekning eller bakning i panna vilket gör dem bruna och förbättrar kålbladens smak avsevärt. Detta beror på Mallard-reaktionen som endast uppstår vid hög temperatur, vilket inte är tillräckligt högt när man kokar dem i vatten. Kålbladen innehåller ca 3% socker som smälter (karamelliseras) vid höga temperaturer och blir till en brunaktig karamell som smakar sött, som i karamellgodis. Ovanstående recept bör ge ca 15 kåldolmar. Nyfyllda rullar kan förvaras i kylskåp och sedan tillagas helt innan servering. Kålrullar kan frysas. Kåldolmar görs vanligen med fläskkött, ris och lök, men det går också bra att ersätta riset med bovetegryn eller korn. Blad från vitkål, savoykål eller kinakål kan användas, men vitkålsbladen är mycket större och bredare vilket gör dem till ett bättre förpackningsmedium. Det finns också andra förpackningsmaterial, t.ex. Nham - thailändsk okokt, fermenterad halvtorr korv som förpackas i gröna bananblad.